雙歧桿菌食品藥品中的應(yīng)用

由于雙歧桿菌對人體具有特殊的生理調(diào)節(jié)功能，人們將它們稱為益生菌，雙歧桿菌是具有特殊生理保健功能的人體內(nèi)優(yōu)勢益生菌，所以，以雙歧桿菌為基礎(chǔ)的食品開發(fā)尤為重要。目前國內(nèi)主要的應(yīng)用還是集中于保健食品和藥品，如金雙歧、昂立一號、麗珠腸樂等含有雙歧桿菌的微生態(tài)制劑。含有雙歧桿菌的食品大多數(shù)為乳制品，如雙歧酸奶、雙歧奶粉等。

其它主要有雙歧桿菌糖果、雙歧桿菌果汁、雙歧桿菌乳酪、雙歧桿菌飲料、雙歧桿菌奶片、雙歧桿菌酸豆奶等。

雙歧桿菌的制備及檢查方法

目前雙歧桿菌活菌粉的制備大多采用真空冷凍干燥技術(shù)和噴霧干燥技術(shù)。常規(guī)檢查方法選用選擇性鑒別培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，當(dāng)雙歧桿菌在此種培養(yǎng)基上與其它菌一起生長時，能表現(xiàn)出易于鑒別的特征，便于區(qū)分、計數(shù)。利用抗生素對各種菌的抑制作用不同，在培養(yǎng)基中添加不同種類、不同濃度的抑制劑選出一種雙歧桿菌生長良好，而其它菌相對被抑制的培養(yǎng)基，從而達到檢出雙岐桿菌的目的。

食品、藥品企業(yè)、高校、科研機構(gòu)等通常需要分離雙歧桿菌與乳酸菌以達到菌種長期穩(wěn)定保存，傳統(tǒng)雙歧桿菌與乳酸菌分離鑒定選用BBL與MRS培養(yǎng)基，培養(yǎng)基成分復(fù)雜，培養(yǎng)時間長，大大增加了菌種分離鑒定的時間。HiMedia公司（微生物培養(yǎng)基生產(chǎn)商）生產(chǎn)的雙歧桿菌顯色培養(yǎng)基M1960，培養(yǎng)基中的特別蛋白胨提供氮源和碳源化合物、長鏈氨基酸、維生素和其他必要的生長因子。氯化鈉維持滲透壓平衡。牛奶蛋白有助于檢測短雙歧桿菌的酪蛋白水解活性。酪蛋白水解時，菌落會表現(xiàn)為光暈環(huán)。顯色混合物中的指示系統(tǒng)有助于鑒別乳桿菌和雙歧桿菌。乳桿菌表現(xiàn)為綠色菌落和不透明背景，嬰兒雙歧桿菌表現(xiàn)為深藍色至藍綠色菌落，如下圖所示。該產(chǎn)品用于鑒別雙歧桿菌和乳桿菌，用于奶業(yè)、食品、藥品等領(lǐng)域。

雙歧桿菌屬屬常見無芽孢革蘭陽性厭氧桿菌。多達33種，是人和動物腸道的重要生理菌群，在口腔和陰道中也有雙歧桿菌棲居，在體內(nèi)起到調(diào)節(jié)和維持人體微生態(tài)平衡的重要作用，有效的檢測和分離雙歧桿菌，對人類腸道健康有著重要意義。